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¿Hay que evitar la sal? No necesariamente, dicen los expertos en nutrición
La semana pasada, (el 21 de abril, 2010) el Instituto de Medicina presentó un reporte oficial que argumenta que los estadounidenses consumen mucha sal y recomienda que nuevos estándares sean establecidos por el gobierno para determinar lo que es el “contenido aceptable de sodio” en los alimentos. Pero dos expertos en nutrición de la Universidad de California en Davis no están de acuerdo.En Noviembre, Judith Stern, profesora de nutrición y medicina interna, y David McCarron, profesor adjunto en nutrición, ambos en la UC Davis, publicaron un estudio en la revista científica de la Sociedad Americana de Nefrología, que cuestiona la lógica científica y la viabilidad de limitar ampliamente el consumo de sal en los humanos. (Ver artículo en internet)
Después de examinar datos sobre el consumo de sal a nivel mundial y evaluar extensas investigaciones en neurociencia en torno al apetito por la sal (conductas innatas que nos conducen a consumir sal), Stern y McCarron encontraron que hay evidencia convincente que indica que los humanos regulan de manera natural la ingesta de la sal dentro de un estrecho rango fisiológico. Ellos descubrieron que el consumo promedio de sal de los estadounidenses se halla dentro de este rango.
Ellos sugieren que los intentos del gobierno por controlar el consumo de sal a nivel nacional son simplistas y mal informados, y no están basados en la ciencia; en cambio, aconsejaron a los individuos que están en alto riesgo de hipertensión y otras enfermedades relacionadas que consulten a su médico sobre recomendaciones de nutrición, inclusive niveles adecuados de consumo de sal.
Para ver un video flash y el boletín de UC Davis de octubre del 2008, haga clic aquí.
Preparado por Ann King Filmer
Adaptado al español por Norma De la Vega
Hold the salt? Not so fast, say nutrition experts
Last week (April 21, 2010) the Institute of Medicine issued an official report claiming that Americans consume too much salt and urging that new government standards be established for "acceptable sodium content" in foods. Two UC Davis nutrition experts disagree.In November, Judith Stern, a professor of nutrition and internal medicine, and David McCarron, an adjunct nutrition professor, both at UC Davis, published a study in the Clinical Journal of the American Society of Nephrology that questioned the scientific logic and feasibility of broadly limiting salt intake in humans. (See journal article online.)
After examining data from sodium intake studies worldwide and a critical body of neuroscience research on sodium appetite (innate behaviors that drive us to consume salt), Stern and McCarron found compelling evidence indicating that humans naturally regulate their salt intake within a narrowly defined physiologic range. They found that Americans' average salt intake falls well within this range.
They suggest that government-led attempts to nationally control salt intake are simplistic, misguided, and not based in science and, instead, advise that individuals who are at special risk for high blood pressure and related diseases consult their physicians for nutritional advice, including appropriate levels of salt consumption.
(To view a flash video and UC Davis press release from October 2009, click here.)